Wochenmärkte

Die dunkle Jahreszeit ist Grünkohlzeit – und diese norddeutsche Spezialität kam am 14. November auf den Teller. Los ging es um 10 Uhr, etwa von 12 bis 13 Uhr konnten die Marktbesucher*innen den frisch zubereiteten Grünkohl kostenlos probieren.

Bernd Steffen von dem regionalen Familienbetrieb Hof Steffen bereitete Grünkohl mit Fleisch vom eigenen Hof zu. Tatkräftig unterstützt wurde er dabei von Stadtpräsidentin Bettina Aust, die selbst leidenschaftliche Köchin ist und ihre eigenen Kreationen auf dem Instagram-Account @austlese verrät. Die verwendeten Produkte wurden von den Markthändler*innen zur Verfügung gestellt. Das Rezept lag zum Mitnehmen bereit.  Am Rande der Kochaktion wurden zudem Spenden für die Strandfahrten der AWO Kiel ins Jugend-Dorf Falckenstein gesammelt. Jedes Jahr bietet die AWO Kiel dort eine Tages-Freizeit für Kinder und Jugendliche während der Sommerferien an.

Rezept 1: Herzhafter Grünkohl mit Kartoffeln (4 Personen)

• 3.000 Gramm Grünkohl
• 500 Gramm Räucherbrühe
• 250 Gramm Zwiebeln
• 200 Gramm Schmalz 
• 100 Gramm Zucker
• 100 Gramm Senf
• 400 Gramm Drillinge (kleine Kartoffeln) mit Schmalz und Zucker

Nach Belieben Kochwurst, Kassler und Schweinebacke.

Zubereitung

Zwiebeln im Schmalz goldgelb anbraten. Dann mit dem Zucker karamellisieren lassen. Grünkohl in die Zucker-Zwiebel-Masse geben und kurz anbraten. Mit der Räucherbrühe aufgießen und circa eine Stunde köcheln lassen. Am Ende Senf dazugeben und mit Salz abschmecken. Dazu nach Belieben Kochwurst, Kassler und Schweinebacke reichen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, kochen und anschließend auskühlen lassen. Mit etwas Schmalz goldgelb anbraten. Zuletzt Zucker dazugeben und karamellisieren.

Rezept 2: Grünkohl-Granatapfel-Salat (4 Personen)

• 4 große Hände voll Grünkohl
• 1 Granatapfel
• Walnusskerne
• 1 Stück Feta

Vainigrette: 

• 1 Schwups Cranberry-Sirup
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 4 Esslöffel Rapslöffel 
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Grünkohl waschen und in Stücke reißen. In heißem Wasser vier bis fünf Minuten blanchieren, aus dem heißen Wasser direkt in Eiswasser geben, um die grüne Farbe zu erhalten. Aus dem wasser nehmen und abtropfen lassen. Granatapfel halbieren, von außen auf die Hälften mit Suppenkelle klopfen, um die Kerne zu lösen. Granatapfel „umstülpen“ und die Kerne sorgfältig aus dem Gehäuse holen und in eine Schüssel geben.

Eine Vinaigrette aus Rapsöl, Apfelessig, Cranberry-Sirup anrühren, zu den Granatapfelkernen geben und alles mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Walnusskerne hacken. Grünkohl mit Feta anrichten, Walnüsse und Vinaigrette über den Salat geben.

Gemeinsam mit Profikoch Arne Linke vom Kieler Restaurant "kos - fine dining" wagte sich Schauspieler Mario Borghoff am 5. Oktober an das Herbstfood schlechthin: Kürbis!

Um 10 Uhr nahmen die beiden die Kochlöffel in die Hand und kreierten ein Kürbisragout mit Espuma und pochierten Eiern. Viele Besucher*innen des Marktes blieben interessiert stehen und schauten den beiden auf die Finger. Im Anschluss ans Kochen durfte auch probiert werden und das Rezept lag bereit, um das Gericht zu Hause nachzukochen. Alle benutzten Zutaten gibt es - wie immer - auf dem Wochenmarkt zu kaufen.

Gemeinsam mit echten Profi-Köchen übernahmen Kinder zwischen elf und 13 Jahren den Wochenmarkt auf dem Exer. Am 28. August von 10 bis 12.30 Uhr erkundeten sie die Stände und schauten, welche tollen regionalen Produkte es gibt. Zusammen kauften sie frische Brötchen, Gemüse, Eier und vieles mehr. Danach ging es ans Kochen und Schnibbeln in der mobilen Küche der Cocina. Die Kinder kochten einen leckeren Marktburger und einen bunten Salat.

Frank Frick, Koch der stadt.mission.mensch, sowie Nico Mordhorst vom Restaurant Bootshaus 1862 und Mitglied des Freundeskreises stadt.mission.mensch kochten am 8. Juli für die Besucher*innen des Blücherplatzes. Unterstützt wurden sie dabei von Alke Voß, Stadträtin für Umwelt, Klimaschutz und Mobilität.

Auf die Teller kam geschmorter Rinderbraten mit Kartoffelpüree und buntes Ofengemüse. Die verwendeten Produkte wurden von den Markthändler*innen zur Verfügung gestellt.

Impressionen

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Am ersten Adventswochenende 2023 wurden auf dem Exerzierplatz die Backöfen angeschmissen. Gemeinsam mit Back-Expert*innen aus dem Passader Backhaus buk Oberbürgermeister Ulf Kämpfer am  2. Dezember Braune Plätzchen für die Besucher*innen des Wochenmarktes.

Beim Ausstechen des Keksteigs wurde er tatkräftig von den jüngsten vorbeikommenden Besucher*innen unterstützt, die natürlich ihre Kreationen auch gleich frisch gebacken mit nach Hause nehmen durften. Wer wollte, durfte sich zu den Keksen frisch gemachten Apfelkompott gönnen - mit Äpfeln, die es auf dem Kieler Wochenmarkt zu kaufen gibt.

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Am 11. November 2023 schwangen der ehemalige Holstein-Kiel-Fußballprofi Fin Bartels und Lasse Knickrehm, Küchenchef im Restaurant „Ahlmanns“ im Romantik Hotel Kieler Kaufmann, die Kochlöffel auf dem Wochenmarkt auf dem Exerzierplatz.

Es wurde geschnippelt und geschwenkt, gegart und abgeschmeckt - und das alles mit regionalen Produkten direkt vom Wochenmarkt. Am Ende des Kochevents durften die Wochenmarktbesucher*innen natürlich auch noch das Ragout vom Landhuhn mit Topinambur, Schwarzkohl und Heidelbeeren probieren und das Rezept direkt  mitnehmen.

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